1. Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft. Skræl herefter den søde kartoffel og skær den i stave. Spred dem ud på en bradepande og vend dem med 1 spsk. olie og drys med salt. Fritterne bages i ca. 25-30 min.
2. Vask feldsalat og rucola og skær mango, agurk og avokado i stave.
3. Hak hvidløg fint og riv limeskal på den fine side af rivejernet. Bland hvidløg og lime med rasp og tilsæt chili, salt og peber. I en anden skål piskes ægget let sammen. 
4. Skær fisken i mindre stykker (ca. 3x5 cm.) og paner den ved at vende den i det let pisket æg og videre i raspeblandingen.
5. Varm en pande op med 3 spsk. olie ved middelhøj varme og steg fisken på begge sider i ca. 3-4 minutter.
6. Lun tortillaerne, og smør de lune tortillaer med 1 spsk. aioli og fyld dem med grønt og fisk.
7. Serveres med sprøde fritter og aioli til.