Aftensmad

ANDEBRYST M. GRØNKÅLSSALAT & HASSELBACK SØDE KARTOFLER

november 08, 2017


Dette er en rigtig julemenu, men jeg tænkte at i anledning af Mortens aften på fredag, kunne denne ret være et glimrende alternativ til den klassiske and. Her serveres andebrystet på en sprød og frisk grønkålssalat med hasselbacke søde kartofler.  

Opskrift til 2 personer
45 min.

INGREDIENSER
300 g andebryst
½ pose grønkål
1 æble  
½ granatæble
1 håndfuld valnødder
3 søde kartofler
1 spsk sennep
1 spsk eddike
1 spsk honning
1 spsk olie
Salt og peber


OPSKRIFTEN

1. Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

2. Rengør de søde kartofler og skær dybe riller i dem. Det kan være en fordel at ligge en gaffel på begge sider, så du ikke skærer hele vejen igennem kartoflen.

3. Penslen dem med lidt olie og bag dem i ca. 45 min eller til de er møre.

4. I mens skylles grønkål og skæres i mindre stykker og puttes i en skål.

5. Frigør granatæblekernerne, skær æblet i tynde skiver og hak valnødderne. Bland alle delene med grønkålen.

6. Rør sennep sammen med honning, eddike, olie, salt og peber i en lille skål, og hæld det over grønkålssalaten.

7. Rids skindet på andebrystet og gnub det med salt.

8. Læg andebrystet på en kold pande med skindet nedad, og panden op til middelvarme. Brystet steges i ca. 10 min. (til skindet er sprødt) Vend andebrystet og giv det yderligere 10 min på denne side. Tag andebrystet af panden og lad det hvile i 10 min, og skær det i skiver.

9. Server andebrystet, med de hasselback søde kartofler og grønkålssalat til.



Opskriften er udviklet til Meny i Rønde. 





Aftensmad

SALAT AF BAGTE GULERØDDER OG SPRØDE KIKÆRTER

oktober 15, 2017


Opskrift til 2 personer 
30 min.

INGREDIENSER

1 ds kikærter
3 gulerødder
1 dl quinoa
1 håndfuld ruccola
100 g feta
4-5 østershatte
Salt og peber

OPSKRIFTEN

Tænd ovnen på 180 grader varmluft

Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker, put dem på en bageplade og vend dem med lidt olie og salt. Bages i 35 min.

Dræn kikærterne for vand og spred dem ud på en bageplade og krydder med lidt olie, chili og salt. Bages i 25 min.

Skyld quinoaen i rigeligt vand og kog den i 12 min. Hæld vandet fra og lad det afkøle.

Rens østerhattene og del evt. de store i to. Varm en pande op til middelvarme og steg østershattene i lidt olie.

Skyld ruccolaen og vend den sammen med de kogte quinoa, de stegte østershatte, bagte gulerødder og top med de spicy bagte kikærter og smuldret feta.



I     Opskriften er udviklet til Meny Rønde. 

Aftensmad

KYLLING M. BAGTE RODFRUGTER

oktober 14, 2017



Opskrift til 2 personer 
60 min.

INGREDIENSER
2 stk. hele kyllingelår
1 rødbede
2 gulerødder
1 selleri
5 kviste friske timian
50 g feta
2-3 løg
Salt og paprika
Olie


OPSKRIFTEN

Tænd ovnen på 175 grader varmluft. 

Skræl rodfrugterne og skær den i mindre stykker og skær løgene i både.

Smør et ildfast fad og smør det med lidt olie.

Fyld rodfrugterne i det ildfaste fad og krydder dem med lidt olie, salt og hakket frisk timian. 

Bag rodfrugterne i ca. 60 min. Krydder kyllingelårern med salt og paprika, og læg dem ind ovenpå rodfrugterne 25 min. Kyllingerne er færdige efter ca. 35 min.

Smuldre fetaen i de bagte rodfrugter og server dem med kyllingen.  



Opskriften er udviklet til Meny Rønde